Sarımsaklı ekmek tarifi

Malzemeler
Kişi sayınıza göre ekmek dilimleri (bu ekmekler istediğiniz çeşit olabilir)
sarımsak
zeytinyağı
kekik
Hazırlanışı
ekmekleri dilimleyerek fırın tepsimize diziyoruz. Başka bir kap içerisinde ezdiğimiz sarımsakları, zeytinyağını kekiği ekliyoruz.(Zeytinyağımızın iyi bir yağ olması ekmeklerimize ayrı bir lezzet katacaktır.) daha sonra karışımı ekmek dilimlerimizin üstüne bir fırça yardımıyla sürülür .130 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika pişirilir .Afiyet olsun

Yoğurt Çorbası

Malzemeler

3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kuru nane
5 bardak et suyu
300 gr yoğurt
2 yemek kaşığı pirinç
3 yemek kaşığı haşlanmış nohut

Hazırlanışı
Tencerede erittiğiniz tereyağına unu ekleyerek az kavurun. Unun topaklaşmaması için sürekli karıştırarak azar azar et suyunu ve pirinci ekleyin ve 15 dakika kadar pişirin. Tencereden aldığınız yarım bardak kadar suyu yoğurda karıştırın ve sulandırdığınız yoğurdu ve haşlanmış nohutu tencereye ekleyin. Yaklaşık 10 dakika daha kaynattıktan sonra nane ve tuzunu ekleyin ve tencerenin kapağını ve ocağı kapatın.

Afiyet olsun

Marinara soslu makarna…

Bir yemek kitabı alırsanız içinde yemek tarifleri olduğunu bilirsiniz. O tarifler sizi çağrıştırdığı tatlarla doğru orantılı olarak etkiler. Ama heyecanlandırmaz. Heyecanın en temel nedeni şaşırmaktır çünkü. İçinde ne olduğunu bildiğiniz şeyler sizi şaşırtmaz. O sokaktan ikinci kez geçerken gördükleriniz şaşırtmaz. O kızı ilk gördüğünüzde içiniz mi titredi? Asla ikinci görüşünüzde aynı duyguyu hissetmezsiniz (aman aşık olmayın!). Murathan Mungan ne diyor Müslüm babanın sesinden: hayat tekrarları sever, aşk tesadüfleri. Tesadüf dediğimiz şey beklemeden başımıza gelenler değil midir? Sadece plansız programsız şeyler heyecanlandırır ve hayat o şeylerdir zaten.

Bir süredir okuduğum kitaplarda durup dururken karşıma yemek tarifleri çıkıyor. Şaşırıyorum. Bir cinayet romanın ortasında ya da anı kitabında ya da bir aşk romanında ya da serseri bir burjuvanın günlüğünde. Aniden bir yemek tarifi çıkıyor. Ve şiddetle o yemeği yemek istiyorum. Kitabın atmosferine girebilmek, kahramanlarla sanal düzeyde kurulan ilişkiyi reel düzeye taşımak, yazarın doğruluğunu ve zevkini sınamak istiyorum.

Şimdiden bu şekilde biriken 4 tarif oldu: Marinara soslu makarna, liquid coke, kaptanın teknesi ve Yahudi misafiri.

Bu sitede hem bu şekilde karşıma çıkan yemek tariflerini vermek hem de bu tariflerin geçtiği kitapları kısaca tanıtmak hoş olur diye düşündüm. İlk tarif yukarıda adını verdiğim 4 tariften bahsettiğim konsepte en uzak olanına, marinara soslu makarnaya ait. En uzak çünkü bu bir anı kitabı olsa da aslında alırken içinde yemek tarifleri olduğunu biliyordum. Ama bu şekilde yazılmış bir kitaba rastlamak şaşırtıcıydı zaten.

Bu tarif, “Mafyanın Mutfağından” adlı kitaptan. Kitabın yazarı Joseph Iannuzzi. Mesleği aşçılık. Ama mesleğini icra ettiği sektör biraz sancılı. Kendisi 10 yıl boyunca hata kabul etmeyen ve boğazlarına bir hayli düşkün İtalyan mafyasının ünlü babalarının aşçılığını yapmış, daha sonra taraf değiştirmiş ve FBI için muhbirlik yapmaya başlamış. Halen tanık koruma programı çerçevesinde korunuyor ve anılarını yazarak ve sevdikleri için yemekler yaparak yaşıyor.

Aşağıdaki tarif, yemekte deneysellikten hoşlanmayan ünlü baba Tommy Agro için, oldukça sinirli olduğu bir zamanda yapılmış bir klasik İtalyan sosu.

İnternette kısa bir araştırma yapınca sosun pek çok değişik biçimi karşınıza çıkıyor. Adı denizden ve denizcilerden geliyor. Sos ilk olarak eve dönen Napolili denizciler için yapılmış. Bence kitaptaki tarifin rastlayacağınız diğerlerinden en önemli farkı tavuk suyu kullanılması.

Tarife geçmeden önce pişirirken aşağıdaki tarife domates salçasını eklediğimi belirteyim. Sosun pişmesine yakın içine attığım bir kaşık domates salçası lezzeti pekiştirdi, sosun kıvamını getirdi. Yoksa sos değil çorba olacaktı sanki. Evet işte tarifimiz:

Marinara Soslu Makarna

2 diş sarımsak
¼ su bardağı (tercihen sızma) zeytin yağı
1 kutu (30 gr) soyulmuş, küçük doğranmış domates
½ çay kaşığı toz sarımsak
½ çay kaşığı toz hardal
½ çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı kuru fesleğen
1 su bardağı tavuk suyu

Küçük bir tencereye koyduğunuz ince ince kıydığınız sarımsağı eriyinceye kadar (karartmadan ve yakmadan) zeytinyağında çevirin. Küçük küçük doğranmış domatesleri ekleyip karıştırın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin. Kalan malzemeyi koyup, karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirmeye bırakın. En sevdiğiniz makarnanın üstüne dökerek servis yapın(Mafyanın Mutfağından sayfa 22, Joseph Iannuzzi.

Kanlı hikayelere ve koyu kıvamlı soslu yemeklere meraklı olanlar bu kitabı kaçırmasın:)

 

Mojito

Malzemeler
Esmer şeker
1 adet lime limon
rum
nane yaprağı
soda

Hazırlanış
Bir tutam nane yaprağı dilimlenmiş yeşil limon ve 3 tatlı kaşığı kadar esmer şekerle tahta tokmak yardımı ile ezilir. Büyük bir kokteyl bardağına alınan karışımın üzerine tamamı dolacak şekilde kırlmış buz eklenir. 2 parmak soda ,kalan boşluğada rum eklenir, dilim limon ile servis edilir.

İrmik Lokması

Malzemeler
300 gr irmik
150 gr yoğurt
3 yemek kaşığı sıvı yağ
3 adet yumurta
1 çay kaşığı karbonat,

Şerbet için: 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu.

Hazırlanışı
İrmik, yoğurt, yağ, yumurta ve karbonatı karıştırın, 10 dakika dinlendirerek hamuru oluşturun
Şeker ve suyu kıvamlı bir şurup olacak şekilde kaynatın. Limon suyunu da katıp ateşten indirin.

Ufak lofma topçukları kalinde renkleri sararana kadar kızgın yağda kızartın

Fırınlanmış Enginar

Malzemeler

İzmir tulum peyniri
Taze açılmamış ufak İzmir enginarı
Dereotu
Zeytinyağı

Hazırlanışı
Tarif çok basit. Enginarları yıkayıp ortadan kesin.Ortasındaki tüylü kısmı çıkartın ve o kısmı tulum peyniri ile doldurun, üzerine az dere otu serpin, zeytinyağı gezdirdikten sonra fırında hafif kızarana dek pişirin. Fırından çıktıktan sonra zeytinyağı tuz ile tatlandırın.

Benim Bagelim

Kimileri ilk Polonya’ da ortaya çıktı diyor, kimileri “e bu bizim simide benziyor kesin Türkler bulmuştur.” Diyor. Amerikalılar bagelin kendilerine ait olduğunu zannediyor.
Haşlanma şekli ile değişik, hamur ve mayalanma tarzı ile bizim simidi andıran, ana hamura çeşitli aşamalarda katılabilecek ekstralar ile yaratıcılığa yelken açan dışı sert içi yumuşacık bu harika halkalardan örnekler verelim, gerisini sizin yaratıcılığınıza bırakalım.

Temel Bagel Hamuru
4 su bardağı beyaz un
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı kuru instant maya
2 yemek kaşığı şeker
1 yumurta beyazı
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı bal
2,5 litre su (haşlamak için)

1,5 su bardağını suyu hafif ılıtın , instant mayayı suda eritin ve 5 dakika kadar mayayı köpürmeye bırakın. Unun yarısını, 1 kaşık şekeri, tuzu ve mayalı suyu bir kapta iyice karıştırın. Kalan unu da karışıma ekleyin ve mutfak tezgâhında hamuru en az 10 dakika yoğurun. Ekmekteki delikli gluten dokunun oluşması için ekmek unu kullanmak ve yoğurmak oldukça önemlidir. Elde ettiğiniz sert hamuru oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak en az 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Bagel yapımında dikkat edeceğimiz ana noktalardan biride 3 kere yapılan mayalanma sürelerine uymaktır. İki katına çıkan bagel hamurundan avucunuzun ortası kadar toplar ayırın ve yağlı kâğıt serili tepside bunları 15 dakika kadar tekrar mayalanmaya bırakın. Hamur topçuklarının ortalarına elinizle delik delerek bagel şekli verin ve yağlı kâğıtta 15 dakika daha bekletin. Bu sürede 2,5 litre suya 1 yemek kaşığı şekeri ve balı ekleyerek kaynatın. Bagelleri çevirip her iki yanını da kaynayan suda az haşlayın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine alın. Üzerindeki fazla suyu peçete yardımı ile alın ve bir fırça yardımı ile üzerlerine çırpılmış yumurta beyazı sürün. 180 derece fırında 20 ile 25 dakika kadar pişirdiğiniz bagelleri afiyetle yiyebilirsiniz.

Somonlu Bagel

Susamlı bagelinizi ortadan kesin ve alt parçaya önce krem peynir sürün ve üzerine füme somon parçalarını yerleştirin. Dereotu kapari çiçekleri turşusu ile süslediğiniz bagelinizi servis edebilirsiniz.

Acılı Tavuk Kanadı

Malzemeler

20 adet tavuk kanadı
1 çorba kaşığı zencefil (ince rendelenmiş)
1 çorba kaşığı sarımsak (ince rendelenmiş)
1 çay bardağı ketçap
1 tatlı kaşığı toz acı kırmızı biber
tuz,karabiber

Hazırlanış
Sos için tüm malzeme karıştırılır tavuk kanatları malzemeye bulanır ve buzdolabında yarım saat bekletilir, 220 derece fırında kızarana kadar (yaklaşık yarım saat kızartılır.) afiyet olsun

Gazpacho

Malzemeler

10 adet orta boy domates
2 adet kırmızı biber
2 adet salatalık
2 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 su bardağı domates suyu
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Acı isterseniz az tabasco

 

Hazırlanış

Biber, soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın. Az zeytinyağı ile yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten alıp soğumaya bırakın. Domatesleri dilimleyin ve çekirdeklerini ayıklayın.  Salatalıkları doğrayın.

Tüm malzemeyi bir tencereye alın sirke ve domates suyunu ekleyerek blenderdan geçirin.

Tuz ve karabiberini ekleyerek soğuması için buzdolabına kaldırın.

Soğuk olarak servis edin, servis sırasında üzerine sarımsaklı kızarmış ekmek koyabilirsiniz

Kalamar Tava

Malzemeler
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığının ucu ile karbonat
2 adet orta boy temizlenmiş ve halka doğranmış kalamar ve kolları
Un
Fındık yağı

Hazırlanışı
karbonat ve şekeri 2 su bardağı suda eritin ve kalamarları bu suda yarım saat bekletin. Una buladığınız kalamarları çok kızgın yağda 1,5-2 dakika kızartın.
Afiyet olsun

Kaymaklı Ekmek

Malzemeler

2 dilim kızarmış ekmek
1 armut
150 gr manda kaymağı
bal
ceviz içi

Hazırlanışı
Bu kadar kolay tarif mi olur demeyin, sabah kahvaltılarınızı ufak dokunuşlar ile çok lezzetli hale getirebilirsiniz. Kızarmış ekmeğin üzerine önce kaymak sonra ince kıyılmış 1-2 dilim armut koyun. Cevizler ile süslediğiniz ekmeğin üzerine en son bal gezdirerek servis edin.

Böğürtlen Sorbe

Malzemeler
2 su bardağından biraz az su
250 gr şeker
375 gr taze böğürtlen
3 yemek kaşığı limonsuyu
Hazırlanış
Şeker eriyip şurup haline gelene kadar(1 dakika kadar) suyla beraber kaynatın, böğürtlenleri ekleyip 2 dakika daha kaynatın, karışımı mutfak süzgecinde iyice süzün. Bir kaba koyun ve buzlukta 4 saat kadar 15 dakikada bir karıştırmak sureti ile bekletin.

Afiyet olsun

Portakallı Çavdar Ekmeği

Malzemeler
50 Gr Tereyagi
50 Gr Melas
350 ml Su
25 Gr Maya
450 Gr Çavdar Unu
450 Gr Tam randimanli beyaz Un
1 ¼ Tatli Kasigi Tuz
50 Gr Ayçekirdegi
½ Tatli Kasigi Toz Tarçin
1 Çorba Kasigi Portakal Kabugu Rendesi
1 Adet Portakal Suyu
125 ml Yogurt

 

Hazırlanış
Tereyagi, melas ve suyu isitarak melas ve yagin erimesini sağlayın.  İçine mayayi ilave edip köpüklenene kadar canlanmasini bekleyin.  Ayrı bir kapta unlar, tuz, ayçekirdegi , portakal kabugu rendesi ve tarçini karıştırın. Bu unlu karisima ilik mayali karisimi, yogurdu ve portakal suyunu ilave edip, siki bir hamur elde edene kadar karistirin.
Hamuru üzeri bir bezle kapali olarak 1 saat mayalanmaya birakin.Bu süre içinde hamci iki katina ulaşmalıdır.  Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yogurun ve hamuru yaglanmis iki adet 1 kg’lik ekmek kalibina paylastirin ve kabarmasi için üzeri bir bezle örtülü olarak sicak bir yerde bekletin.
Firini 230 C0’ye ısıtınn. Kabarma islemi tamamlandiginda, ekmekleri önceden isitilmis firinda, (dibine bıçağın sapi ile vuruldugunda bos ses verene kadar) yaklasik 35 dakika pisirin.

Yengeç Fettucinie

Malzemeler
1 paket fettucini
2 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
1 çay bardağı süt
1 avuç parça yengeç eti
Parmesan peyniri
tuz, karabiber

Hazırlanış
Tereyağını eritin ve 2 diş sarımsağı 2 dakika kadar kavurun. Sarımsakları çıkarın ve yağa yengeç parçalarını, sütü, tuzu ve karabiberi ekleyin. 3 dakika kadar kaynatın ve rende parmesanı ekleyin. 1 dakika kada ocakta tutun. Haşlanmış fettucinileri tavaya 2 kaşık suyundan da koyarak ekleyin. Karıştırıp servis edin.

 

Spagetti Napoliten

Malzemeler
1 paket spagetti
1 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
5 adet büyük domates
yarım demet fesleğen
100 gr parmesan
tuz
karabiber

Hazırlanış
soğan ve sarımsakları zeytinyağında soteleyin,kıyılmış fesleğenleri ekleyin,soyulmuş ve çekirdekleri temizlenmiş küp doğranmış domatesleri ekleyin ve 5 dakika pişirin,haşlanmış makarnayı katın ve karıştırın
servis sırasında üzerine rendelenmiş parmesan ekleyin

Balık Köftesi

Malzemeler

250 gr ayıklanmış balık eti
1 adet yeşil soğan
2-3 dal maydanoz
2-3 yaprak nane
2 yumurta
galeta unu
tuz, karabiber
kızartmak için fındık yağı

 

Hazırlanışı

Balıkları ve tüm malzemeleri ince ince kıyın, 1 yumurtayı içine kırın, az kıvama gelene dek galeta unu ekleyin. Top top yaptığınız köfteleri önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Soğan ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun

Tavuk Teriyaki

Malzemeler
1 adet tavuk
1 bardak beyaz şarap
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı zencefil
yarım çay bardağı soya sosu
2 diş sarımsak
1 dal maydanoz
Hazırlanış
Şarap, soya sosu,şeker,kırmızı biber,sarımsak ve zencefili sos tenceresinde kaynatın ve, butlar, kanatlar ve gövdesini ortadan ikiye olmak sureti ile 6 parçaya ayırdığınız tavukların üzerine dökerek 1 saat kadar bekletin.Tavukları sosun içinden alarak kuruladıktan sonra kızgın yağda kızartın.Kızarttığınız tavukları tekrar sos tenceresine sosun içine atarak en az 15 dakika pişirin.
afiyet olsun

Mantar Fırın

Malzemeler
Orta boy istenilen miktarda mantar,
Yeteri kadar beyaz peynir ve kaşar peyniri,
1 adet domates
Yeteri kadar taze soğan, maydonoz ve tuz.

Hazırlanış
Mantarların göbek kısımlarını kopararak içi boşaltılır. Ayrı bir kapta yeteri kadar beyaz peynir, taze soğan, maydanoz, ufak doğranmış domates ve tuz karıştırılarak mantarın içerisine koyulacak harç hazırlanarak göbeği alınmış mantarın içerisine doldurulur. Rendelenmiş kaşar peyniri de harcın üzerine konulur. Sığacak büyüklükte tepsiye dizilir. Mantarların yanmaması için tepsinin altını ıslatacak düzeyde su ilave edilir. 180 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Afiyet olsun

Paella

Malzemeler
1 kg pirinç
10-15 adet halka kalamar
20-25 adet karides
10-15 ufak midye
2 adet temizlenmis dilbaligi
1 mezgit filetosu
4 adet kirmizi dolmalik biber
4 adet dolmalik yesil biber
1 peket kuskonmaz konservesi
yarim çorba kasigi safran
2 adet kereviz yapragi
yarim kilo domates
1 adet küçük enginar
150 gr mantar
2 büyük kuru sogan
2 adet havuç
1/2 demet maydanoz
zeytinyag
karabiber, tuz

Hazırlanış

Dil balığı, mezgiti ve midyeleri bir yerde kereviz yapraklari, maydanoz, ufak dogranmis havuç, sogan ve domates ile beraber haslayin ve ayirin, (haşladığınız suyu pilav yapımında kullanmak üzere ayırın)

Mantar, ufak dogranmis kuşkonmaz, enginar, doğranmış kırmızı ve yesil biber, kalamar ve karidesleri kavurun, kavururken balığın haslama suyundan ufak bir fincan dökebilirsiniz.

Pilavı, balık ve diger malzemeleri haşladığınız suyu kullanarak pişiriniz, sulu haldeyken safranı ekleyiniz.

Pişen pilavin üzerine diger tüm malzemeyi ekleyerek demlenmeye birakiniz.

Servis yaparken üzerine kuskonmazlari ekleyerek süsleyebilirsiniz

Afiyet olsun.

Vişne Likörü

Malzemeler
1 kg vişne, 1 kg toz şeker, 1 şişe saf olkol, 3 tane hindistan cevizi, 50 gr karanfil, bir kaç kabuk tarçın, 1 tane zencefil, 2 lt su

Hazırlanış
hinsiztan ceviz, karanfil, tarçın ve zencefil bir beze sarılır ve açılmaması için bağlanır. su,şeker ve alkol karıştırılır. içine beze sarılı malzemeler ve vişne katılarak 2 ay bekltilir.bekleme süresi uzadıkça lükör daha da güzelleşiyor. afiyet olsun…..

Nane Likörü

Malzemeler
3 demet nane
2 tatlı kaşığı anason (kırılmış)
2 tatlı kaşığı kişniş (kırılmış)
2 lt % 45’lik alkol

ŞURUBU İÇİN ( % 60’LIK ŞEKER ŞURUBU)
2 kg şeker
1,5 lt su
Hazırlanış
1.Nane yaprakları, anason ve kişnişi 8 gün alkolde bekletin
2.Karışımı süzüp su ve şekerle hazırlanmış şuruptan her bir litre süzülmüş ekstrakta 145 ml ilave edin ve şişeleyin.

Nane Likörü

Nane Likörü

Pekmezli Kurabiye

Malzemeler

2 yemek kaşığı tereyağı
10-15 adet iri kırılmış ceviz
3 yemek kaşığı kuru üzüm
Şeker yerine 3 yemek kaşığı pekmez kullanın
1 adet yumurta
Aldığı kadar un

Tüm malzemeyi karıştırıp kulak memesi kıvamı bir kahverengi hamur elde ediyoruz. (Pekmezden dolayı) Yok hayvan kalıbı, insan kalıbı gibi şeyleri bu hamurda kullanmayın çünkü cevizler ve üzüm iri olduğundan şekilleriniz tam düzgün çıkmayabilir kalıplarından. Cevizden az büyük parçalar koparıp elinizle önce yuvarlayıp sonra alttan üsten bastırıp şekil vererek yağlı kağıt serdiğiniz yada fındık yağı ile yağladığınız tepsiye kurabiyeleri dizin ve 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin. Çok sevdi bizim böcük, inşallah sizinki de sever.
Afiyet olsun

Limonata Tarifi

Malzemeler

15 adet limon
1 ceviz büyüklüğü kadar parça taze zencefil
3-4 dal taze nane

1,5 su bardağı şeker (Şeker size kalmış az koyup sonra damak zevkine göre de arttırabilirsiniz. Ayrıca şeker yerine bal da kullanılabilir.)

Limonları iyice yıkayıp çok ince bir rende yardımı ile beyaz kısımlarına inmeden üstteki sarı tabakasını tencereye rendeliyoruz. Daha sonra limonları yarım parmak kalınlığında doğrayıp tencereye diziyoruz. Limon dilimlerinin arasına zencefili rendeleyip yaprak yaprak nane atıyoruz. Kalan şekeri de en üste döktükten sonra tencerenin ağzını kapatıp 7-8 saat bekletiyoruz. Daha sonra köfte yoğurur gibi tüm malzemeyi yoğurup tekrar 7-8 saat bekletiyoruz. İlk işlemi sabah ikinci beklemeyi gece yaparsanız ertesi sabaha malzememiz hazır olur. İnce bir elek yardımı ile limonatamızı süzüp şişeliyoruz. Damak zevkinize göre dilediğiniz oranda sulandırıp servis edebilirsiniz. İçine bal koyup miniklere verirseniz emin olun bayılacaklar.

Tarhana Yapımı

Tarhana Tarifi
2 kilo domates
3 kilo kırmızı salçalık biber
1 kilo kuru soğan
2 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı kekik
1 yemek kaşığı nane
8-9 dal doğranmış maydanoz
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru ekmek mayası
(Tarhana otu isteğe kalmış)

Yıkadığınız domatesleri,  çekirdek ve saplarını ayırdığınız biberleri rondodan geçirin ve derin bir tencereye dökün. Soğanı da rondodan geçirerek (rendelemeyin ki çok su salmasın) tencereye alın ve kaynatmaya başlayın. (Dilerseniz tarhana otunu bu aşamada demet olarak koyup kekik ve naneyi eklemeden önce tencereden çıkarabilirsiniz.) Yaklaşık 45 dakika kaynayan karışıma son 15 dakikasında kekik, nane,  ince kıyılmış maydanozu ve tuzu da ekleyin. Ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın (Bazı tariflerde karışım süzgeçten süzülerek mayalanır ancak ben öyle yapmıyorum, rahiyasını kaybetmemesi için suyu içinde bırakıyorum ki bu sadece biraz daha un ve az uzun kuruma süresi gerektirir.) Az ılıdıktan sonra kuru mayayı ve 1 su bardağı unu ekleyin ve karıştırın. Soğuduktan sonra yoğurdu ve ekmek hamurundan az daha cıvık bir hal alana kadar (ele yapışmalı) un ekleyin ve kabın üzerini nemli bir bez ile örtüp ekşimeye bırakın.

Ekşime ve mayalanma yaklaşık 3-4 gün sürer. Hamur mayalandıkça kabarır (yaklaşık 3-4 katına çıkıyor kabarınca, bunu dikkate alarak derin bir kaba koyun, ben konveksiyon fırının cam haznesini kullandım), kabaran hamuru günde 2-3 kez karıştırarak söndürün, sonra tekrar kabardığını göreceksiniz. Hamur çok sulu ise bu süreçte un eklenebilir.

Bekleme süresini sonunda hamuru parçalara ayırın ve (1) hafif unlanmış bir tepsiye dizip hava akımı olan ancak güneş almayan bir yere alın. Ticari tarhanaların hepsi çabuk olması için güneşte kurutulur ki besin değerini kaybetmeden tek kurutma şekli güneş almayan bir ortamdır. (Devrik bir cümle oldu gibi ama anladınız herhaldeJ) Parçaları ara ara ters düz edin ki kuruma hızlansın. Parçalar ele yapışmayan hale geldikçe boyutlarını her gün ufaltın. Tam kuruma yaklaşık 5-6 gün sürüyor. Süre sonunda iyice ufalanmış olan parçaları rondodan geçirin ve kavanozlayarak buzdolabında saklayın.

(1) 4 kişilik bir tarhana yemeği için bir tahta kaşık dolusu hamur yeterlidir. Dilerseniz bu aşamada kurutmadan hamurdan belirttiğim boyutta topçuklar hazırlayarak bunları buzdolabı poşetlerine koyabilir ve derin dondurucuda kış boyunca saklayabilirsiniz. Not: Bunları kullanırken Çorbayı yapmadan önce derin dondurucudan çorbayı yapacağınız tencereye alın ve üzerine suyu ekleyin. Tam çözülme işlemi olduktan sonra ateşi açık aksi taktirde tarhana topaklanır ve erimez.

Afiyet olsun

Krep

Kahvaltı yada akşam üstü atıştırmalıklarını rutinden çıkaralım. Şöyle mevsim meyveli çikolata soslu bir krepe ne dersiniz? Ben temel hamur tarifini veriyorum, yaratıcılığı sizin ve miniğin zevkine bırakıyorum.

Malzemeler
250 ml. süt
3 adet yumurta
150 gram un
40 gram tereyağı
tuz
Hazırlanış
Tereyağını eritin. Eritilmiş tereyağı, süt, yumurta sarıları, tuzu ve unu karıştırın. Ayrı bir yerde çırptığınız yumurta beyazlarını ekleyin. İstediğiniz incelikte seramik tavada pişirin. Hazırladığınız krep hamurunu tatlı ya da tuzlu tariflerde kullanabilirsiniz.

Balkabağı Çorbası

Lezzetli ve besleyici bir bal kabağı çorbasına ne dersiniz? Klasik bal kabağı çorbasında ana malzemeler kabak ve kremadır. İçinde havuç, soğan, patates yada kereviz bulunan tarifler okuyabilirsiniz. Benim tercihim orijinal halidir her zaman.

Malzemeler;

Yarım kilo bal kabağı
1 paket 125 ml krema
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
su, tuz, karabiber

Hazırlanışı;

Bal kabaklarını ufak ufak doğrayın ve tencerede yumuşayana kadar pişirin.Tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyin ve sararana dek kavurun. Azar azar ve karıştırarak suyu ekleyin. Kabakları da tencereye alın ve bir blender yardımı ile tüm malzemeyi pürüzsüz hale gelene dek karıştırın. 1 taşım kaynadıktan sonra kremanın yarısını, tuzu ve karabiberi ekleyin ve karıştırarak 1 dakika daha kaynatın. Servis kasesine alın ve kalan kremayı üzerine gezdirerek servis edin.

Afiyet olsun

Kabak Tatlısı

Kabak tatlısı olmazsa olmaz tatlılarımdan. İşte güzel bir tarif.

Malzemeler;
2 kilo kabak
1 kilo seker
tarçin kabuklari
8-10 adet karanfil
ceviz içi

Hazırlanış ;


Kabaklari soyun ve çok ince olmamak kaydi ile doğrayın. Geniş bir tencereye bir sıra kabak dizin ve üzerine toz şekerin yarısını dökün. 2 kat kabak ve kalan şekeri tencereye aldıktan sonra ,tarçin ve karanfilleri üzerine serpip kisik ateste kabaklara biçak batma yumusakligi gelene kadar pişirin. Pişen kabaklari ve olusan bali firin temsisine alin ve yük sek isida firini üstten yakarak 15-20 dakika kadar üzerleri hafif yanana kadar pisirin,firinin kapagini ara sira açip tepsideki baldan kabaklarin üzerine kasik ile dökerseniz kabaklar parlak bir görüntü alır. Üzerine ceviz dökerek servis edin.

Afiyet olsun

Damla Sakızlı Güllaç Tarifi

Ramazan geldi, her tarafta güllaç tarifi görünür şimdi, eksik kalmayalım dedim ama öyle sıradan da olmasın. İçine az İzmir girsin güllaç ta damla sakızlı olsun.

Malzemeler;

10 adet güllaç
3 bardak toz şeker
2,5 litre süt
2 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
4 kuru nohut büyüklüğünde damla sakızı

Üzerini süslemek için ne isterseniz, nar taneleri, şekerleme, antep fıstığı vs..size bırakıyorum
Hazırlanışı;
Sütü ve şekeri damla sakızları ile beraber kaynatın, güllaçları aralarına ceviz serperek ve har güllaçtabakasından sonra üstlerine süt dökerek parlak yüzeyleri alta gelecek şekilde güllacı yapacağınız tepsiye dizin. En son katı da dizdikten sonra bıçak ile muhtelif yerlerine 8-10 adet delik delin ve kalan sütü güllaca güzelce dökün. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyerek servis edebilir servis sırasında 1 kaşık vanilyalı dondurma tabağın kenarına koyabilirsiniz.

Terbiyeli Kuzu Tarifi

Malzemeler;

But tarafından 1 kg kuzu eti
3 yumurta sarısı
15-20 adet ufak arpacık soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
4 kahve fincanı su
4 adet kakule
1 limon suyu
çubuk tarçın
7-8 tane karabiber
tuz

Hazırlanışı;


Kemiğinden ayrılan etleri iri iri doğrayın.Etlerin yanına tencereye ayıklanmış arpacık soğanları, tereyağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Her 15 dakikada 1 fincan su ekleyerek (toplam 3 kahve fincanı) 1,5 saat pişirin. Son yarım saatte tarçın çubuklarını ve kakuleyi ekleyin. Yumurta sarıları, limon suyu ve 1 fincan su ayrı bir yerde köpürene kadar karıştırın ve hızlı hızlı karıştırılarak tencereye ekleyin. 1-2 dakika daha ocakta tuttuktan sonra servis edin.