Foccacia

Malzemeler;

3 su bardağı un
yarım ufak paket yas maya
2 çay bardağı sizma zeytinyağı
1 tatli kasigi tuz
yeterince su
bir tutam işlenmemiş iri deniztuzu(üzerine serpmek için)
taze biberiye(bulunamaz ise kuru kullanilabilir)

Hazırlanışı;

Yas mayayı yarım su bardağı ve bir tutam tuz ile eritin ve çatalla az çırpıp mayayı aktifleştirin. 1 çay bardağı zeytin yağını ve unu ekleyip karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edene kadar su ekleyin. Hamurun üzerine nemli bir bez örterek 45 dakika mayalanmaya bırakın.

Zeytinyağı ile yağlanmış tepsinin içine hazırladığınız hamuru yayın ( Hamur 1 parmak kalınlığında olmalı buna göre bir tepsi seçin) ve parmak uçlarınızla çukurlar oluşturun.

Kalan 1 çay bardağı sızma zeytin yağını hamurun üzerine dökün. En son biberiye ve öğütülmemiş deniz tuzunu serpin ve 200 derece fırında 30 dakika pişirin.

afiyet olsun

Çin böreği tarifi

Malzemeler

6 yufka
1 yumurta sarısı
2 hindi göğüs eti.(800 gr.)
6 taze soğan
60 gr. arpacık soğanı
Köri kızartmak için sıvı yağ
2 diş sarımsak
100 gr. havuç
1 demet maydanoz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Toz zencefil
Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlanışı
Hindi etinin derisini yüzüp minik küplere kesin. Taze soğanları ayıklayıp yıkadıktan sonra, yeşil beyaz kısımlarını ince ince kesilecek. Arpacık soğanı ve sarımsağı ayıklayıp küp şeklinde doğrayın. Havuçları ayıklayın ve rendeleyin. Maydanozun saplarından ayırın ve incecik doğrayın. Yağı bir tavada kızdırın ve hindi etini kavurun. Taze soğan, zencefil, havuç, arpacık, soğanı, sarımsak, köri ve tuzu ekleyin. Son olarak maydanozu ekleyin. Yufkaları 4’e bölün. Yumurta sarısını 2 yemek kaşığı soğuk su ile çırpın. Her yufka parçasının üzerine 1 yemek kaşığı hazırladığınız içten koyun. Kenarlarına yumurta sarısı sürüp yuvarlayarak rulo şekli verin. Sıvı yağı 1800 de kızdırın. Börekleri porsiyon porsiyon yakmadan kızartın.

Yengeç bacağı bohçası

İşte size lezzetli atıştırmalıklar.

Yengeç bacağını hiç bohçalanmış yemedi iseniz işte size harika bir tarif.

Malzemeler

4 adet milföy hamuru

1 avuç ayıklanmış yengeç bacağı eti

2 yemek kaşığı labne peynir

1 yemek kaşığı kapari

Tuz, karabiber

Kızartmak için fındık yağı

 

Hazırlanışı

Yengeç bacaklarını ince ince doğrayın, peynir ve kapari ile karıştırın. Tuz karabiber ekleyerek içinizi hazır hale getirin. Milföyleri oklava ile inceltin ve her milföyü kare olarak 4 eşit parçaya kesin. Hazırladığınız içlerden kaşık ile alarak milföylerin ortasına yerleştirin ve mantı yapar gibi kapatın. Hazırladığınız hamurları kızdırdığınız fındık yağında kızartın.

Afiyet olsun

 

Bıldırcın ızgara

Malzemeler
Malzemeler
8 adet bıldırcın
Tuz, karabiber
zeytinyağı
Kekik
Hazırlanış

Hazırlanışı
Temizlenmiş bıldırcın kullanıyor iseniz bıldırcınları ortadan kesin ve büyük kemikleri çıkarın. Ayrı bir kapta zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekiği karıştırın. Bıldırcınları bu sosa bulayıp önceden ısıttığınız ızgarada her iki yönünü de kızartın. Hafif zeytinyağı ve limon dökülmüş yeşillik salatası ile beraber servis yapabilirsiniz.

afiyet olsun

Çikolatalı kurabiye

Malzemeler
yarım paket margarin
1 çay bardağı fındık yağı
1 su bardağı pudra şekeri
2 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1paket vanilin
aldığı kadar un
bir paket bitter çikolata
hindistan cevizi
yarım su bardağı süt

Hazırlanışı
Tüm malzemeyi karıştırın ve kulak memesinden az sert kıvama gelene kadar yoğuruyoruz. 10dk dinlendirdiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp şekil veriyoruz. 180c de hafif pembe şekilde pişiriyoruz.fırından aldıktan sonra soğumasını beklerken ısıtığımız sütün içine çikolatayı koyup erimesini sağlıyoruz.soğuyan kurabiyeleri önce çikolataya sonra hindistan cevizine bulayıp servis yapıyoru

Temel muffin hamuru

Malzemeler
375 gr un

90 gr tereyağı (doğranmış)

220 gr pudra sekeri

2 tatli kasigi kabartma tozu

310 ml  buttermilk

1 adet yumurta (hafifçe çırpılmış)

Hazırlanışı 
Genel bilgiler:

– Muffin kaplari ancak yaridan bir az fazlasina kadar doldurulmalidir

– Kullanılacak tereyağı buzdolabından çıkmış ve sert olmalıdır.

– Muffin karışımları mümkün olan en az miktarda karıştırılmalıdır. Çatal bunun için uygun bir enstrümandır.

– Piştikleri kabarmalarından, renk deşistirmelerinden ve kalıp cidarından içe doğru büzülmeye başlamalarindan anlaşılır. Pişmiş muffin üzerine dokunulduğunda serttir. (kürdan ya da tahta veya metal sisle de kontrol edilebilir)

– Muffinler pişer pişmez kalıplarından çıkartılıp bir ızgara üzerinde soğutulmalıdır. Ancak içlerinde reçel ya da krema gibi dolgular içeriyorsa birkaç dakika beklenmelidir.

– Muffinler vakumlu torbalarda 3 aya kadar dondurulabilir

– Donuk muffinleri mikrodalga fırında çözmek için tek sıra halinde dizin, “defrost, medium low” ( % 30) ayarını kullanarak 1 muffin için 45 saniye, 2 muffin için 1 dakika, 4 muffin için 11/2 dakika süre tanıyınız. Çözünmüş muffinler dokunulduğunda sıcak olmamalıdır.
Unu bir kaseye eleyip yağı ilave edin ve ekmek kırıkları gibi bir görünüm alıncaya kadar parmak uçları ile ezin. Karışıma, şekeri, kabartma tozu, buttermilk ve yumurtayı ilave edin çok az karıştırın (Karışım homojen görünmeyecektir.) Karışımı kaşıkla önceden yağlanmış muffin kalıplarına yarıya kadar doldurun, orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Piştikten sonra derhal tel ızgara üzerine çıkartin.

Paskalya çöreği tarifi

Malzemeler
3 Adet yumurta
Yarım bardak pudra şekeri
125 gr margarin
2 Tatlı kaşığı toz maya
3 tatlı kaşığı mahlep
2 fincan süt
1 Çorba kaşığı tuz
4.5 su bardağı un
Hazırlanışı 
Unun ortasına bira mayası, yağ, yumurta, pudra şekeri, tuz ve mahlep koyularak yumuşak bir hamur elde edilir. Ilık bir yerde mayalanır. Mayalandıktan sonra dokuz eşit parçaya bölün ve her parçayı ortası şişkin kenarları ince çubuklar halinde yuvarlayın. Üç tanesi bir araya getirilip saç örgüsü yapın ve tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı ve fındık serperek fırına sürün.

Et üzerine uzun bir yazı

Bugün konu dana eti;

Konu uzun ama bir yerinden başlayalım yazmaya, önce dananın bölümlerinden başlayalım.

Dana Eti BölümleriYemek yapımında;
Gerdan/Döş/Panceta-Kıymalık
Antrikot-Izgara-biftek
Kürek-Kuş başı,kıymalık
Kol-Haşlama
Kontrfille-Biftek,T-bone
Bonfile-Izgara, T-bone
Yumurta/Tranç/Sokum-Kuş başı,sote,biftek
Nua-Rosto
Kontrnua-Gulaş şeklinde kullanılırlar. Bunlardan bazı bölümleri özel olarak inceleyelim.

Biftek;

Bizde genellikle biftek ilk tercih edilenlerdendir. İyi bir biftek nasıl olmalı? İyi bir biftek yumuşak ve sulu olmalı bunun için etin cinsi, hayvanın neresinden kesildiği dolayısıyla içindeki marbling (etin içindeki mermeri andıran çok ince yağ dokuları, bu ince yağ dokuları pişerken eriyip etin yumuşak ve sulu olmasını sağlıyor) dokusu ve dinlendirme şekli. Dünyada Steer,(hadım erkek) yada Heifer (çiftleşme zamanı gelmiş ama çiftleştirilmemiş, bizde ki adı ile düve). Birde kesim yöntemi olarak bizde islami şartlarla kesilen hayvanın kanı tamamen akıtıldıktan sonar kesiliyor. Amerika’da boğma yöntemi kullanıldığından kan etin içinde hapsolması ile et daha yumuşak kalıyor.

Steer dana bizde yapılmıyor, düve ise çok pahalı olduğu için tercih edilmiyor. Peki biz nasıl iyi biftek yiyeceğiz? Elimizdeki imkanları kullanacağız tabi. En iyi biftek süt danası antrikottan elde ediliyor. Karkas (dananın göğüs kafesi) çift taraflı 13 adet kemikten oluşuyor. 5 ve 12. kemikler arasını diklemesine keserseniz çok güzel dana pirzolası yada antrikot elde etmiş oluyorsunuz. Enlemesine keserseniz ise antrikot rosto elde edebilirsiniz. Antrikot göbeği denen kısım ise 8-9 ve 10 numaralı kaburgalar arası ve en iyi bifteği buradan elde ediyoruz.

Dinlendirme; Temel olarak kuru ve ıslak dinlendirme yapılıyor. Kuru dinlendirmede (evde yapamayacağımız) et kemikli olarak +2 derece ve %85 nem oranında etin etrafında dönen kuvvetli bir hava akımı ile 25-28 gün arasında kapalı bir ortamda yapılıyor. Ancak oldukça maliyetli bir yöntem, gerek etin su kaybetmesi gerek sürenin sonunda karkasın üzerinde oluşan kuru ve küflü tabakanın kesilip atılması ile et %25-%30 civarında ağırlık kaybediyor ve buda maliyet artışında önemli bir etken oluyor. Islak dinlendirmede et özel poşetlere konulup vakumlandıktan sonra buzdolabında 20-23 gün gibi bir sure bekletiliyor ve bu şekilde dinlendirilmiş oluyor. Yumuşaklık farkı hemen hemen aynı olmasına rağmen lezzet farkı kuru dinlendirmede çok daha fazla tabi.

Geldik pişirmesine

Pişirmede 6 sınıflandırma kullanılıyor Aşağıdaki skalada derece,renkte ve sıcaklıkta etin merkezi esas alınıyor.
Az (Rare) – Etin merkezi 52°C, hafif ılık ve kırmızı
Orta az (Medium rare) – Etin merkezi 55°C, sıcak ve kırmızı (aksini söylemezseniz standartlara uyan iyi bir restoranda önünüze gelecek biftek budur)
Orta (Medium) – Etin merkezi 60°C, sıcak ve ortası kırmızı etrafı pembe
Orta iyi (Medium well done) – Etin merkezi 65°C, sıcak ve et açık pembe
Çok iyi (Well done) – Etin merkezi 71°C, et biraz kömürleşmiş
Çok fazla (Overcook) – Etin merkezi 71°C’den fazla et koyu siyah

Öncelikle 6-7cm kalınlığında kenar yağları iyice temizlenmiş kesinlikle dövülmemiş bir bifteği alıyoruz, eti buzdolabından en az 1,5 saat önce çıkarıp oda sıcaklığına getirdik tabi, 300 derecenin üzerindeki (elimizi ızgaranın üzerinde bir saniyeden fazla tutamıyorsak yeterince ısınmış demektir)bir kömür ızgarasına koyuyoruz 5 dakika sonar çevirip diğer tarafını pişiriyor ve afiyetle yiyoruz.Pişirirken çekilmemiş deniz tuzu kullanmak önemli. Eti ızgaradan aldıktan sonra en az beş dakika dinlendirip suyunu tekrar salmasını sağladıktan sonra servis ediyoruz. En lezzetli pişirme şeklimiz bu ancak yağsız tavada da ısıyı iyi ayarlayarak bu şekilde pişirebiliriz.

T-Bone- Porterhouse steak

T-bone Steak (Resim kaynak wikipedia)T-Bone amerikada yaygın olarak tüketilen dananın omur kemiğinin ortadan kesilmesi ile kontrfille ve bonfile kısmının arasındaki ince kemikle beraber dilimlenmesi ile elde edilen T harfi şeklindeki biftek. T kemiği dananın 13.kaburgasından sonra başlar. Yaklaşık 3 cm kalımlığında olan T-bone da bizde pişirirken şöyle bir sıkıntı olabiliyor, o kalınlıkta bir kontrfile piştiğinde biraz sert olabilir “Benim Amerika’da yediğim T-bone yumuşacıktı” diyebilirsiniz. Bu aslında yukarıda yazdığım hayvanın kesim tarzı ile alakalı, kan hayvanın içinde kaldığında et dokusu daha yumuşak kalıyor. Nedir bu T-bone ile porterhouse arasındaki fark derseniz T-bone da Kontrfille parçası bonfile parçasından büyüktür, sokuma doğru yaklaştıkça Kontrfille küçülür ve bonfile parşası büyür, buradan kesilen parçaya da porterhouse denir.

Newyork Steak

Newyork steak (Resim kaynak wikipedia)Hayvanın sırt bölgesinde bulunan but kısmına yakın olan bölümden çıkan steaktir. Lezzetli ve yağsız ancak diğer steaklere göre orta sertliktedir.

Dallas Steak

Hayvanın sırt bölgesinde bulunan kol etine yakın olan bölümünden çıkan yatay kesilmiş steaktir.

Konu uzun bu ilk bölümü olsun devamlarını yazayım vakit buldukça, haydi afiyet olsun

Cesur d.

Binominal Adı ile Zingiber Officinale, hepimizin bildiği adı ile Zencefil ve Zencefil Birası Tarifi

İnce uzun gövdeli uzun yapraklı ve dallarının ucunda çiçekleri olan zencefilin yaygın olarak toprağın altındaki şekilsiz kök kısmı çiğ olarak, ya da kurutulup öğütülerek toz olarak kullanılır. İlk olarak Çin’in tropik bölgelerinde yetişmeye başlayan zencefil önce Hindistan’a sonra Asya’nın tamamına, Afrika’ya derken tüm dünyada kullanılmaya başlanmıştır.

Çok eski zamanlarda ishal, mide hastalıkların da ve eklem iltihapların da kullanılan zencefil, günümüzde kimi hastalık tedavilerinde başvurulan otların başında gelmekle beraber, birçok yemekte hatta kurabiyeden pastaya kadar varan değişik yiyeceklerde kullanılmaktadır. Ülkemizde yakın zamana kadar sadece kurtulmuş ve öğütülmüş olarak kullanılan zencefilin taze halinin de marketlerde yerini alması ile kullanım alanı genişlemiştir.

Genelde hasta olduğumuzda bal ile karıştırıp yediğimiz zencefili şimdi değişik tariflerde kullanacağız.

Zencefil Birası

İşte harika bir iştah açıcı ve rahatlatıcı. Soğuk olarak yemeklerden önce sunabileceğiniz zencefil birası değişik bir lezzet.

Avuç içi büyüklüğünde bir parça taze zencefil (150 gr kadar)
5 yemek kaşığı esmer şeker (yoksa beyaz da kullanılabilir.)
4 limon
1 litre maden suyu
Taze nane

Zencefilleri kabukları ile beraber derin bir kaba rendeleyin. Limonların kabuklarını, beyaz kısma gelmeden, aynı kabın içine rendeleyip kalan limonların suyunu sıkın. Karışıma şekeri katıp üzerini kapatarak 1 saat kadar dinlenmeye bırakın. Süzgece aldığınız karışımı tahta bir kaşık yardımı ile iyice ezerek suyunu çıkartın. Suyu ince bir çay süzgecinden geçirerek tortudan arındırın. Maden suyunu, bol