Ege salatası

Ege salatası

Ege salatası

Malzemeler

  • İşte harika ve lezzetli sosu ile ege salatası
  • 1 adet salatalık
  • 1 adet marul
  • Cherry domatesler
  • Roka
  • Tere
  • Yeşil soğan
  • sos için
  • zeytinyağı
  • limon
  • az karabiber,tuz

Hazırlanışı

  1. İrice doğradığınız salata malzemelerini salata kabına alın. Zeytinyağında limonu,tuz ve karabiberi karıştırın ve salataya dökerek servis edin.
http://yemekyapye.com/ege-salatasi/

Akdeniz Salatası

Akdeniz Salatası
By ,
İşte harika pratif ve lezzetli bir akdeniz salatası.

Malzemeler:
1 adet kıvırcık, 1 kalın dilim sert beyaz peynir
1 kap siyah zeytin, 2 adet domates, 1 adet salatalık

Hazırlanışı:

Kıvırcık salata yaprakları bol suda yıkanır ve süzülür. Sert ve yağlı beyaz peynir küp küp doğranır. Zeytin, doğranmış salatalık ve domates dilimleri ile beraber hepsi bir kapta karıştırılıp kıvırcık salata yapraklarının üzerine ilave edilir. Kızarmış ekmek dilimleri ile servis yapılır.

Bruschetta

Malzemeler
3 adet domates
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı ayıklanıp doğranmış siyah zeytin
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (arzu edilirse)
1/2 paket / demet taze fesleğen

Sos:
1 yemek kaşığı balsamik sirke
1/3 ölçü / 50 ml. sızma zeytinyağı
1 tutam tuz
1 tutam taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı
Domatesleri ikiye kesin, çekirdeklerini çıkartın ve ufak küp şeklinde doğrayın. İnce kıyılmış fesleğen, zeytin ve ezilmiş sarımsak ilave edin. Dolmalık fıstıkları az zeytinyağında pembeleştirin ve domateslere ilave edin. Zeytinyağı, balsamik sirke, tuz ve karabiber ile hazırlanan sosu domatesler ile karıştırın. Baget ekmek veya kıtırlar ile servis edin.

Marinara soslu makarna…

Bir yemek kitabı alırsanız içinde yemek tarifleri olduğunu bilirsiniz. O tarifler sizi çağrıştırdığı tatlarla doğru orantılı olarak etkiler. Ama heyecanlandırmaz. Heyecanın en temel nedeni şaşırmaktır çünkü. İçinde ne olduğunu bildiğiniz şeyler sizi şaşırtmaz. O sokaktan ikinci kez geçerken gördükleriniz şaşırtmaz. O kızı ilk gördüğünüzde içiniz mi titredi? Asla ikinci görüşünüzde aynı duyguyu hissetmezsiniz (aman aşık olmayın!). Murathan Mungan ne diyor Müslüm babanın sesinden: hayat tekrarları sever, aşk tesadüfleri. Tesadüf dediğimiz şey beklemeden başımıza gelenler değil midir? Sadece plansız programsız şeyler heyecanlandırır ve hayat o şeylerdir zaten.

Bir süredir okuduğum kitaplarda durup dururken karşıma yemek tarifleri çıkıyor. Şaşırıyorum. Bir cinayet romanın ortasında ya da anı kitabında ya da bir aşk romanında ya da serseri bir burjuvanın günlüğünde. Aniden bir yemek tarifi çıkıyor. Ve şiddetle o yemeği yemek istiyorum. Kitabın atmosferine girebilmek, kahramanlarla sanal düzeyde kurulan ilişkiyi reel düzeye taşımak, yazarın doğruluğunu ve zevkini sınamak istiyorum.

Şimdiden bu şekilde biriken 4 tarif oldu: Marinara soslu makarna, liquid coke, kaptanın teknesi ve Yahudi misafiri.

Bu sitede hem bu şekilde karşıma çıkan yemek tariflerini vermek hem de bu tariflerin geçtiği kitapları kısaca tanıtmak hoş olur diye düşündüm. İlk tarif yukarıda adını verdiğim 4 tariften bahsettiğim konsepte en uzak olanına, marinara soslu makarnaya ait. En uzak çünkü bu bir anı kitabı olsa da aslında alırken içinde yemek tarifleri olduğunu biliyordum. Ama bu şekilde yazılmış bir kitaba rastlamak şaşırtıcıydı zaten.

Bu tarif, “Mafyanın Mutfağından” adlı kitaptan. Kitabın yazarı Joseph Iannuzzi. Mesleği aşçılık. Ama mesleğini icra ettiği sektör biraz sancılı. Kendisi 10 yıl boyunca hata kabul etmeyen ve boğazlarına bir hayli düşkün İtalyan mafyasının ünlü babalarının aşçılığını yapmış, daha sonra taraf değiştirmiş ve FBI için muhbirlik yapmaya başlamış. Halen tanık koruma programı çerçevesinde korunuyor ve anılarını yazarak ve sevdikleri için yemekler yaparak yaşıyor.

Aşağıdaki tarif, yemekte deneysellikten hoşlanmayan ünlü baba Tommy Agro için, oldukça sinirli olduğu bir zamanda yapılmış bir klasik İtalyan sosu.

İnternette kısa bir araştırma yapınca sosun pek çok değişik biçimi karşınıza çıkıyor. Adı denizden ve denizcilerden geliyor. Sos ilk olarak eve dönen Napolili denizciler için yapılmış. Bence kitaptaki tarifin rastlayacağınız diğerlerinden en önemli farkı tavuk suyu kullanılması.

Tarife geçmeden önce pişirirken aşağıdaki tarife domates salçasını eklediğimi belirteyim. Sosun pişmesine yakın içine attığım bir kaşık domates salçası lezzeti pekiştirdi, sosun kıvamını getirdi. Yoksa sos değil çorba olacaktı sanki. Evet işte tarifimiz:

Marinara Soslu Makarna

2 diş sarımsak
¼ su bardağı (tercihen sızma) zeytin yağı
1 kutu (30 gr) soyulmuş, küçük doğranmış domates
½ çay kaşığı toz sarımsak
½ çay kaşığı toz hardal
½ çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı kuru fesleğen
1 su bardağı tavuk suyu

Küçük bir tencereye koyduğunuz ince ince kıydığınız sarımsağı eriyinceye kadar (karartmadan ve yakmadan) zeytinyağında çevirin. Küçük küçük doğranmış domatesleri ekleyip karıştırın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin. Kalan malzemeyi koyup, karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirmeye bırakın. En sevdiğiniz makarnanın üstüne dökerek servis yapın(Mafyanın Mutfağından sayfa 22, Joseph Iannuzzi.

Kanlı hikayelere ve koyu kıvamlı soslu yemeklere meraklı olanlar bu kitabı kaçırmasın:)

 

Gazpacho

Malzemeler

10 adet orta boy domates
2 adet kırmızı biber
2 adet salatalık
2 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 su bardağı domates suyu
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Acı isterseniz az tabasco

 

Hazırlanış

Biber, soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın. Az zeytinyağı ile yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten alıp soğumaya bırakın. Domatesleri dilimleyin ve çekirdeklerini ayıklayın.  Salatalıkları doğrayın.

Tüm malzemeyi bir tencereye alın sirke ve domates suyunu ekleyerek blenderdan geçirin.

Tuz ve karabiberini ekleyerek soğuması için buzdolabına kaldırın.

Soğuk olarak servis edin, servis sırasında üzerine sarımsaklı kızarmış ekmek koyabilirsiniz

Mantar Fırın

Malzemeler
Orta boy istenilen miktarda mantar,
Yeteri kadar beyaz peynir ve kaşar peyniri,
1 adet domates
Yeteri kadar taze soğan, maydonoz ve tuz.

Hazırlanış
Mantarların göbek kısımlarını kopararak içi boşaltılır. Ayrı bir kapta yeteri kadar beyaz peynir, taze soğan, maydanoz, ufak doğranmış domates ve tuz karıştırılarak mantarın içerisine koyulacak harç hazırlanarak göbeği alınmış mantarın içerisine doldurulur. Rendelenmiş kaşar peyniri de harcın üzerine konulur. Sığacak büyüklükte tepsiye dizilir. Mantarların yanmaması için tepsinin altını ıslatacak düzeyde su ilave edilir. 180 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Afiyet olsun

Tarhana Yapımı

Tarhana Tarifi
2 kilo domates
3 kilo kırmızı salçalık biber
1 kilo kuru soğan
2 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı kekik
1 yemek kaşığı nane
8-9 dal doğranmış maydanoz
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru ekmek mayası
(Tarhana otu isteğe kalmış)

Yıkadığınız domatesleri,  çekirdek ve saplarını ayırdığınız biberleri rondodan geçirin ve derin bir tencereye dökün. Soğanı da rondodan geçirerek (rendelemeyin ki çok su salmasın) tencereye alın ve kaynatmaya başlayın. (Dilerseniz tarhana otunu bu aşamada demet olarak koyup kekik ve naneyi eklemeden önce tencereden çıkarabilirsiniz.) Yaklaşık 45 dakika kaynayan karışıma son 15 dakikasında kekik, nane,  ince kıyılmış maydanozu ve tuzu da ekleyin. Ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın (Bazı tariflerde karışım süzgeçten süzülerek mayalanır ancak ben öyle yapmıyorum, rahiyasını kaybetmemesi için suyu içinde bırakıyorum ki bu sadece biraz daha un ve az uzun kuruma süresi gerektirir.) Az ılıdıktan sonra kuru mayayı ve 1 su bardağı unu ekleyin ve karıştırın. Soğuduktan sonra yoğurdu ve ekmek hamurundan az daha cıvık bir hal alana kadar (ele yapışmalı) un ekleyin ve kabın üzerini nemli bir bez ile örtüp ekşimeye bırakın.

Ekşime ve mayalanma yaklaşık 3-4 gün sürer. Hamur mayalandıkça kabarır (yaklaşık 3-4 katına çıkıyor kabarınca, bunu dikkate alarak derin bir kaba koyun, ben konveksiyon fırının cam haznesini kullandım), kabaran hamuru günde 2-3 kez karıştırarak söndürün, sonra tekrar kabardığını göreceksiniz. Hamur çok sulu ise bu süreçte un eklenebilir.

Bekleme süresini sonunda hamuru parçalara ayırın ve (1) hafif unlanmış bir tepsiye dizip hava akımı olan ancak güneş almayan bir yere alın. Ticari tarhanaların hepsi çabuk olması için güneşte kurutulur ki besin değerini kaybetmeden tek kurutma şekli güneş almayan bir ortamdır. (Devrik bir cümle oldu gibi ama anladınız herhaldeJ) Parçaları ara ara ters düz edin ki kuruma hızlansın. Parçalar ele yapışmayan hale geldikçe boyutlarını her gün ufaltın. Tam kuruma yaklaşık 5-6 gün sürüyor. Süre sonunda iyice ufalanmış olan parçaları rondodan geçirin ve kavanozlayarak buzdolabında saklayın.

(1) 4 kişilik bir tarhana yemeği için bir tahta kaşık dolusu hamur yeterlidir. Dilerseniz bu aşamada kurutmadan hamurdan belirttiğim boyutta topçuklar hazırlayarak bunları buzdolabı poşetlerine koyabilir ve derin dondurucuda kış boyunca saklayabilirsiniz. Not: Bunları kullanırken Çorbayı yapmadan önce derin dondurucudan çorbayı yapacağınız tencereye alın ve üzerine suyu ekleyin. Tam çözülme işlemi olduktan sonra ateşi açık aksi taktirde tarhana topaklanır ve erimez.

Afiyet olsun